Kai kalba pakrypsta apie mėsą, dažno kauniečio mintys nusikelia į Centrinį Kauno turgų, įsikūrusį prekybos miestelyje „Urmas“. Viena populiariausių prekybos vietų čia – nuo pat turgaus įkūrimo veikianti „Senoji mėsinė“, kur užsukusius pirkėjus už prekystalio pasitinka Kristina Jankienė.
Iš viso 33 metus skaičiuojančios mėsinės savininkė mano, kad geriausias sėkmės receptas – aukštos kokybės produkcija.
„Tai – svarbiausias bet kokio patiekalo ingredientas. Taip pat labai svarbu teisingai patarti klientui, parinkti tinkamą mėsos dalį. Pirmiausia apsilankiusiųjų paklausiame, ką jie planuoja gaminti. Nes tai, kas tinka vienam patiekalui, kitą gali visiškai sugadinti“, – sako Kristina.
Pasitikėjimą reikia užsitarnauti
Moters teigimu, pati geriausia reklama tai, kai jau anksčiau mėsinėje apsilankę klientai sugrįžta su savimi atsivesdami ir savo draugus ar artimuosius. Tačiau pasitikėjimui įgyti reikia laiko. Ji prisimena, kad praeityje į naujus produktus pirkėjai žiūrėjo skeptiškai.
„Mes ilgai dirbome su žalios mėsos produkcija, kol prieš 12 metų pradėjome gaminti ir pusgaminius. Reikėjo rimtai padirbėti kokius 3 metus, kad žmonės imtų pasitikėti ir pirkti. Į darbo dienos pabaigą jau net nebeįstengdavau žodžio ištarti, todėl prašydavau vyro pagalbos, kad jis pabendrautų su klientais ir perkantiems vieną dalyką, dar primintų, kad ir, pavyzdžiui, mūsų gamintos dešrelės yra labai skanios“, – prisimena K. Jankienė.
Ji pabrėžia, kad dirbti reikia sąžiningai ir pirmiausia – dėl kliento, dėl pirkėjo. Tam labai svarbu tinkamas lietuviškos mėsos tiekėjas. Šis keturis sykius per savaitę parūpina šviežios kiaulienos bei jautienos mėsos, todėl ryte pirkėjus pasitinka iš vakarykščio pjovimo padaryti produktai.
Pusgaminiai šioje mėsinėje ruošiami nenaudojant konservantų ar kitų nenatūralių priedų. Beje, kiekvienas naujas receptas iš pradžių turi praeiti pačių prekybininkų skonio išbandymą ir tik vėliau atsiduria ant prekystalio.
Pirkėjų pasirinkimams įtaką daro sezoniškumas
Ilgametę patirtį sukaupusi verslininkė nemano, kad pirkėjų poreikiai šį laiką smarkiai keitėsi. Iš kitos pusės – poreikius lemia metų laikas: „Vasarą žmonės daugiau renkasi tai, ką galima kepti gamtoje – pavyzdžiui šašlyką. Žiemą populiariau gaminti namuose, todėl paklausesnės yra dešrelės, žalia mėsa ar mėsa su kauliuku“.
- Jankienė pastebi, kad naujametinį stalą žmonės linkę serviruoti jau paruoštais produktais. O štai Kalėdų laikotarpiu įprasta svečius pavaišinti namuose gamintu maistu: mėsą šie marinuojasi patys, kepa orkaitėje.
O pirkėjams pasirinkimo tikrai nestinga. Ant prekystalio galima rasti šašlykų, maltos ir šviežios mėsos, taip pat šalto ir karšto rūkymo gaminių – jie išrūkomi čia pat mėsinėje. Asortimentą papildo dešrelės, kepsniai, marinuotini gaminiai, guliašas.
„Dar padarome kažką, kas ateina į galvą“, – nusišypso Kristina.
Pašnekovė priduria ateityje planuojanti prekiauti brandinta jautiena ir įsigyti specialią tam skirtą įrangą.
